{"id":175,"date":"2025-07-28T16:10:17","date_gmt":"2025-07-28T14:10:17","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.mondevis.com\/quantites-buffet-traiteur\/"},"modified":"2026-10-25T14:33:43","modified_gmt":"2026-10-25T13:33:43","slug":"quantites-buffet-traiteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mondevis.com\/blog\/quantites-buffet-traiteur\/","title":{"rendered":"Quantit\u00e9s buffet traiteur : le calcul exact pour 50, 100 et 200 personnes"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Calculer pr\u00e9cis\u00e9ment les <strong>quantit\u00e9s pour un buffet traiteur<\/strong> garantit la r\u00e9ussite de tout \u00e9v\u00e9nement, qu\u2019il s\u2019agisse de 50, 100 ou 200 convives. Comptez entre <strong>500 et 600 grammes de nourriture par personne<\/strong> pour l\u2019ensemble du repas (entr\u00e9es, plats, desserts), soit <strong>25 \u00e0 120 kg<\/strong> selon le nombre d\u2019invit\u00e9s. Une estimation juste permet d\u2019\u00e9viter \u00e0 la fois le manque et le gaspillage, tout en ma\u00eetrisant le budget traiteur. Voici des r\u00e9f\u00e9rences claires et actionnables pour ajuster chaque cat\u00e9gorie d\u2019aliment et de boisson \u00e0 la taille de votre rassemblement.<\/p>\n\n<!-- circuit-video:debut -->\n<figure class=\"video-episode\" style=\"margin:2em 0\">\n<div style=\"position:relative;padding-top:56.25%;height:0;overflow:hidden;border-radius:10px\">\n<iframe src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/euT15lbMufc\" title=\"Buffet pour 50 personnes : les quantit\u00e9s exactes\" loading=\"lazy\" allowfullscreen style=\"position:absolute;top:0;left:0;width:100%;height:100%;border:0\" allow=\"accelerometer; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture\"><\/iframe>\n<\/div>\n<figcaption style=\"font-size:.9em;opacity:.8;margin-top:.6em\">La m\u00eame r\u00e9ponse en vid\u00e9o, en moins de cinq minutes. Voix de synth\u00e8se.<\/figcaption>\n<\/figure>\n<!-- circuit-video:fin -->\n\n\n<!-- wnm-anim:debut -->\n<div class=\"wnm-x wnm-chiffres\" role=\"region\" data-anim=\"quantites-buffet-traiteur\" aria-label=\"Buffet pour 50 personnes : les quantit\u00e9s cl\u00e9s\"><style>.wnm-x{--a:#1f6f8b;--ink:#17232d;--mut:#5b6873;border:1px solid #dbe4ea;border-radius:14px;background:#f4f8fa;padding:18px;margin:24px 0;color:var(--ink);font:inherit;max-width:760px}.wnm-x .t{font-weight:700;font-size:1.05em;margin:0 0 12px}.wnm-x ol,.wnm-x ul{list-style:none!important;margin:0!important;padding:0!important}.wnm-x li{margin:0!important;list-style:none!important}.wnm-x li::before,.wnm-x li::marker{content:none!important;display:none!important}.wnm-x p{margin-top:0}.wnm-x button{text-transform:none;letter-spacing:normal}.wnm-x .r{margin-top:12px;background:none;border:1px solid var(--a);color:var(--a);border-radius:20px;padding:5px 14px;font:inherit;font-size:.9em;cursor:pointer}.wnm-x 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convive<\/small><\/div><div class=\"bx it\"><strong>3,5 kg<\/strong><small>fromage, 70 g par invit\u00e9<\/small><\/div><div class=\"bx it\"><strong>25 bouteilles<\/strong><small>de vin, une demi-bouteille par personne<\/small><\/div><\/div><p class=\"note it\">Comptez 500 \u00e0 600 grammes de nourriture par personne pour l&#x27;ensemble du repas.<\/p><button class=\"r\" type=\"button\">Rejouer l'animation<\/button><script>(function(){function ev(n,a){try{if(window.gtag)gtag('event',n,{animation:a});}catch(e){}}function init(el){var a=el.getAttribute('data-anim'),it=el.querySelectorAll('.it'),li=el.querySelectorAll('.et li'),pg=el.querySelector('.pg i'),ts=[];function play(){ts.forEach(clearTimeout);ts=[];el.classList.remove('go');for(var k=0;k<it.length;k++)it[k].style.transitionDelay=(k*0.35)+'s';for(var j=0;j<li.length;j++)li[j].classList.remove('on');if(pg)pg.style.width='0';void el.offsetWidth;el.classList.add('go');for(var 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style=\"margin-top:.8rem;text-align:left;font-size:.92em;line-height:1.55\">\n<summary>Transcription<\/summary>\n<p>Combien pr\u00e9voir pour un buffet? Avant les grammes, quatre rep\u00e8res. Un, le nombre d'invit\u00e9s confirm\u00e9s, pas les invit\u00e9s esp\u00e9r\u00e9s. Deux, le moment : un buffet d'ap\u00e9ritif se mange moins qu'un buffet qui remplace le d\u00eener. Trois, la vari\u00e9t\u00e9 : plus il y a de plats, moins chaque plat est pris, on r\u00e9duit chaque portion. Quatre, le public : enfants, sportifs, personnes \u00e2g\u00e9es ne mangent pas pareil. Avec ces rep\u00e8res, un traiteur vous chiffre les portions au gramme pr\u00e8s.<\/p>\n<\/details>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"VideoObject\",\"name\":\"Quantit\u00e9s d'un buffet : les quatre rep\u00e8res\",\"description\":\"Combien pr\u00e9voir pour un buffet? Avant les grammes, quatre rep\u00e8res. Un, le nombre d'invit\u00e9s confirm\u00e9s, pas les invit\u00e9s esp\u00e9r\u00e9s. Deux, le moment : un buffet d'ap\u00e9ritif se mange moins qu'un buffet qui remplace le d\u00eener. 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Un buffet bien ajust\u00e9, c\u2019est l\u2019assurance que chaque convive trouvera sa part.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1344\" height=\"768\" src=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-4.jpg\" alt=\"d\u00e9couvrez comment d\u00e9terminer les quantit\u00e9s exactes de nourriture pour un buffet traiteur, que ce soit pour 50, 100 ou 200 personnes. nos conseils pratiques vous aideront \u00e0 planifier votre \u00e9v\u00e9nement sans exc\u00e8s ni p\u00e9nurie.\" class=\"wp-image-267\" srcset=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-4.jpg 1344w, https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-4-300x171.jpg 300w, https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-4-1024x585.jpg 1024w, https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-4-768x439.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1344px) 100vw, 1344px\" \/><\/figure>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Petits fours :<\/strong> 6 \u00e0 8 pi\u00e8ces par personne (soit 300-400 pi\u00e8ces)<\/li><li><strong>Viandes et poissons :<\/strong> 200 g par personne (10 kg chacun)<\/li><li><strong>Accompagnements :<\/strong> 250 g par convive (12,5 kg)<\/li><li><strong>Fromage :<\/strong> 70 g par invit\u00e9 (3,5 kg au total)<\/li><li><strong>Desserts :<\/strong> 150 g de fruits, 100 g de p\u00e2tisseries, 3 mignardises, 125 ml de glace par personne<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Type d\u2019aliment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9\/pers.<\/th>\n<th>Total pour 50<\/th>\n<th>Exemple concret<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Petits fours<\/td>\n<td>6-8 pi\u00e8ces<\/td>\n<td>300-400 pcs<\/td>\n<td>Divers mini-sandwichs et tartes<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Viandes\/Poissons<\/td>\n<td>200 g<\/td>\n<td>10 kg<\/td>\n<td>Poulet, saumon, r\u00f4ti<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Accompagnement<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>12,5 kg<\/td>\n<td>Gratins, l\u00e9gumes r\u00f4tis<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fromage<\/td>\n<td>70 g<\/td>\n<td>3,5 kg<\/td>\n<td>Brie, ch\u00e8vre, comt\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adaptez le menu en fonction des allergies et r\u00e9gimes sp\u00e9cifiques. Un buffet \u00e0 dominante v\u00e9g\u00e9tarienne demandera, en g\u00e9n\u00e9ral, de renforcer la part d\u2019accompagnements et de crudit\u00e9s.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Boissons pour 50 convives : calcul pr\u00e9cis<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un buffet sans soif passe par une anticipation pr\u00e9cise des <strong>quantit\u00e9s de boissons<\/strong>. Prendre en compte la saison, le profil des invit\u00e9s et les habitudes de consommation apporte coh\u00e9rence et satisfaction.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Vin : \u00bd bouteille par personne (25 bouteilles pour 50)<\/li><li>Bi\u00e8re : 1 bouteille (33 cl) par personne et par heure<\/li><li>Boissons sans alcool : 1 L par personne (soit 50 L au total)<\/li><li>Alcools forts : 1\/8 de bouteille par invit\u00e9 (soit 6-7 bouteilles)<\/li><li>Digestifs : 1\/15 de bouteille par personne (soit 3-4 bouteilles)<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Retrouvez plus de conseils chiffr\u00e9s sur la <a href=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/comparaison-devis-offres\/\">gestion de buffet et comparaison des devis traiteurs<\/a> sur notre blog.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buffet pour 100 personnes : jusqu\u2019au moindre d\u00e9tail des quantit\u00e9s<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Organiser un buffet pour 100 suppose de passer \u00e0 l\u2019\u00e9chelle, tout en conservant la m\u00eame pr\u00e9cision. Pour \u00e9viter le gaspillage ou les ruptures, il est recommand\u00e9 de fractionner le service (par exemple en appliquant la r\u00e8gle des deux tiers au d\u00e9part, puis le reste au fil de l\u2019\u00e9v\u00e9nement).<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1344\" height=\"768\" src=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-5.jpg\" alt=\"d\u00e9couvrez comment d\u00e9terminer les quantit\u00e9s id\u00e9ales pour un buffet traiteur, que ce soit pour 50, 100 ou 200 personnes. des conseils pratiques et des astuces pour satisfaire tous vos invit\u00e9s sans exc\u00e8s ni manque.\" class=\"wp-image-268\" srcset=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-5.jpg 1344w, https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-5-300x171.jpg 300w, https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-5-1024x585.jpg 1024w, https:\/\/mondevis.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/Quantites-buffet-traiteur-le-calcul-exact-pour-50-100-et-200-personnes-5-768x439.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1344px) 100vw, 1344px\" \/><\/figure>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Petits fours : 600 \u00e0 800 pi\u00e8ces au total<\/li><li>Viandes\/Poissons : 20 kg<\/li><li>Accompagnements : 25 kg<\/li><li>Fromages : 7 kg<\/li><li>Pain : 10 kg (soit 100 g\/personne)<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Cat\u00e9gorie<\/th>\n<th>Ration\/pers.<\/th>\n<th>Total pour 100<\/th>\n<th>Astuces<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Crudit\u00e9s\/Salades<\/td>\n<td>100-150 g<\/td>\n<td>10-15 kg<\/td>\n<td>Pr\u00e9voir au moins 3 vari\u00e9t\u00e9s<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>P\u00e2tisseries<\/td>\n<td>100 g<\/td>\n<td>10 kg<\/td>\n<td>M\u00e9langer tartes et choux<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fruits frais<\/td>\n<td>150 g<\/td>\n<td>15 kg<\/td>\n<td>Privil\u00e9gier m\u00e9langes saisonniers<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Glaces<\/td>\n<td>125 ml<\/td>\n<td>12,5 L<\/td>\n<td>Pr\u00e9voir sorbet + glace classique<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En multipliant les petits formats (verrines, mini-brochettes), la gestion des restes devient plus ais\u00e9e. Pensez \u00e0 favoriser le circuit court en s\u00e9lectionnant des produits locaux pour limiter les fluctuations de prix, notamment en 2025 o\u00f9 l\u2019inflation alimentaire reste un enjeu.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quantit\u00e9s de boissons pour 100 invit\u00e9s<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Voici un aper\u00e7u pour un buffet de 100 convives, ajust\u00e9 selon la dur\u00e9e de l\u2019\u00e9v\u00e9nement :<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Eau plate et gazeuse : 100 L<\/li><li>Vin : 50 bouteilles (75 cl)<\/li><li>Bi\u00e8re : 100 bouteilles pour la premi\u00e8re heure, puis ajuster<\/li><li>Jus, sodas : 50 \u00e0 70 L<\/li><li>Caf\u00e9 : 100 tasses<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Affinez ces quantit\u00e9s en fonction de l\u2019horaire (d\u00e9jeuner\/d\u00eener), du type d\u2019invit\u00e9s (famille, entreprise) et de la saison. Le d\u00e9tail du calcul se trouve sur <a href=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/comparaison-devis-offres\/\">cette ressource d\u00e9di\u00e9e aux buffets<\/a>.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Buffet pour 200 personnes : m\u00e9thode de calcul et pr\u00e9vention du gaspillage<\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aux grandes r\u00e9ceptions, rigueur et organisation s\u2019av\u00e8rent indispensables. Pour 200 personnes, ajuster en amont chaque cat\u00e9gorie alimentaire fait la diff\u00e9rence : il s\u2019agit de pr\u00e9voir entre 100 et 120 kg d\u2019aliments, tout en prenant en compte la diversit\u00e9 des r\u00e9gimes et la logistique pour les r\u00e9approvisionnements.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Petits fours : 1 200 \u00e0 1 600 pi\u00e8ces<\/li><li>Viandes\/Poissons : 40 kg<\/li><li>Accompagnements : 50 kg<\/li><li>Salades compos\u00e9es : 20 \u00e0 25 kg<\/li><li>Pain : 20 kg<\/li><li>Fromages : 14 kg<\/li><li>Desserts (p\u00e2tisseries + fruits) : 30 \u00e0 40 kg<\/li><\/ul>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>\u00c9l\u00e9ment<\/th>\n<th>Quantit\u00e9\/pers.<\/th>\n<th>Total pour 200<\/th>\n<th>Conseil logistique<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Viandes\/Poissons<\/td>\n<td>200 g<\/td>\n<td>40 kg<\/td>\n<td>Fractionner 50% \u00e0 la mise en place puis compl\u00e9ter<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Accompagnements<\/td>\n<td>250 g<\/td>\n<td>50 kg<\/td>\n<td>Pr\u00e9voir barquettes jetables individuelles<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Desserts<\/td>\n<td>150-200 g<\/td>\n<td>30-40 kg<\/td>\n<td>Panacher p\u00e2tisseries, fruits, glaces<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Boissons<\/td>\n<td>-<\/td>\n<td>-<\/td>\n<td>R\u00e9server 1\/3 au rafra\u00eechissement permanent<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec un effectif de 200, la circulation au buffet doit rester fluide\u202f: multipliez les points de service et organisez la remise en temp\u00e9rature des plats chauds par rotation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour d\u00e9couvrir d\u2019autres astuces et faire un comparatif fiable de prestations, t\u00e9l\u00e9chargez votre guide gratuit sur <a href=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/comparaison-devis-offres\/\">MonDevis<\/a>.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9venir le surplus et optimiser les restes lors d\u2019un gros \u00e9v\u00e9nement<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Miser sur la <strong>modulation des quantit\u00e9s<\/strong> au fil du service permet de limiter les invendus. Plusieurs retours d\u2019exp\u00e9rience en entreprise en 2024 confirment qu\u2019un fractionnement du buffet, assorti de portions individuelles (verrines, barquettes), r\u00e9duit le gaspillage de 15 \u00e0 20 % par rapport \u00e0 un service \u201clibre-service int\u00e9gral\u201d.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Adoptez la r\u00e8gle des 2\/3 : servez 2\/3 au d\u00e9marrage, puis compl\u00e9tez<\/li><li>Privil\u00e9giez des portions individuelles pour les plats p\u00e9rissables<\/li><li>R\u00e9utilisez les denr\u00e9es non entam\u00e9es pour un second service<\/li><li>Imposez une circulation \u00e0 sens unique autour du buffet<\/li><li>Encouragez la r\u00e9cup\u00e9ration des restes via doggy bag d\u00e8s la fin de r\u00e9ception<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour aller plus loin, d\u00e9couvrez des guides complets et comparatifs sur la <a href=\"https:\/\/mondevis.com\/blog\/comparaison-devis-offres\/\">gestion de buffet professionnel<\/a> afin d\u2019affiner vos estimations.<\/p>\n\n<!-- circuit-transcription:debut -->\n<details class=\"transcription-video\" style=\"margin:2em 0;border:1px solid #ddd;border-radius:10px;padding:1em 1.2em\">\n<summary style=\"cursor:pointer;font-weight:600\">Transcription de la vid\u00e9o<\/summary>\n<div style=\"margin-top:1em\">\n<p>Pour un buffet, la r\u00e8gle de base tient en un chiffre : comptez 500 \u00e0 600 g de nourriture par personne, entr\u00e9es, plats et desserts compris. Pour 50 personnes, cela fait environ 25 kg. Pour 200 personnes, entre 100 et 120 kg.<\/p>\n<p><strong>Le sal\u00e9, pour 50 personnes.<\/strong> Les petits fours : 6 \u00e0 8 pi\u00e8ces par personne, soit 300 \u00e0 400 pi\u00e8ces au total (mini-sandwichs, tartes sal\u00e9es, verrines). Les viandes et les poissons : 200 g par personne, soit 10 kg au total. Les accompagnements : 250 g par convive, soit 12,5 kg (gratins, l\u00e9gumes r\u00f4tis, salades compos\u00e9es). Un buffet \u00e0 dominante v\u00e9g\u00e9tarienne demande de renforcer les accompagnements et les crudit\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>Le fromage et les desserts.<\/strong> Pour le fromage, comptez 70 g par invit\u00e9, soit 3,5 kg pour 50 personnes, avec au moins trois vari\u00e9t\u00e9s : un brie, un ch\u00e8vre, un comt\u00e9 par exemple. Pour les desserts : 150 g de fruits, 100 g de p\u00e2tisseries, trois mignardises et 125 ml de glace par personne. C'est le poste o\u00f9 l'on se trompe le plus, dans les deux sens : trop peu et la fin de soir\u00e9e est frustrante, trop et c'est ce qui finit \u00e0 la poubelle.<\/p>\n<p><strong>Les boissons.<\/strong> Le vin : une demi-bouteille par personne, soit 25 bouteilles pour 50 convives. La bi\u00e8re : une bouteille de 33 cl par personne et par heure ; sur une soir\u00e9e de quatre heures, le calcul change du tout au tout. Les boissons sans alcool : 1 L par personne, soit 50 L. Les alcools forts : un huiti\u00e8me de bouteille par invit\u00e9, soit 6 \u00e0 7 bouteilles, et les digestifs un quinzi\u00e8me de bouteille, soit 3 \u00e0 4 bouteilles. Un buffet d'entreprise \u00e0 midi et un mariage en soir\u00e9e n'ont pas la m\u00eame consommation.<\/p>\n<p><strong>Pour 100 et 200 personnes.<\/strong> Pour 100 personnes : 600 \u00e0 800 petits fours, 20 kg de viandes et poissons, 25 kg d'accompagnements, 7 kg de fromages et 10 kg de pain ; c\u00f4t\u00e9 boissons, 100 L d'eau, 50 bouteilles de vin et 100 tasses de caf\u00e9. Pour 200 personnes : 1 200 \u00e0 1 600 petits fours, 40 kg de viandes, 50 kg d'accompagnements, 14 kg de fromages, 20 kg de pain. Pour \u00e9viter le gaspillage, servez les deux tiers au d\u00e9marrage puis compl\u00e9tez au fil de l'\u00e9v\u00e9nement : avec des portions individuelles, cette m\u00e9thode r\u00e9duit le gaspillage de 15 \u00e0 20 % par rapport au libre-service int\u00e9gral.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 retenir.<\/strong> 500 \u00e0 600 g de nourriture par personne. Pour 50 convives : 200 g de viande et de poisson, 250 g d'accompagnement et 70 g de fromage par personne. Une demi-bouteille de vin, un litre de boisson sans alcool et une bi\u00e8re par personne et par heure. Servez les deux tiers au d\u00e9marrage : 15 \u00e0 20 % de gaspillage en moins.<\/p>\n<\/div>\n<\/details>\n<!-- circuit-transcription:fin -->\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Calculer pr\u00e9cis\u00e9ment les quantit\u00e9s pour un buffet traiteur garantit la r\u00e9ussite de tout \u00e9v\u00e9nement, qu\u2019il s\u2019agisse de 50, 100 ou 200 convives. Comptez entre 500 et 600 grammes de nourriture par personne pour l\u2019ensemble du repas (entr\u00e9es, plats, desserts), soit 25 \u00e0 120 kg selon le nombre d\u2019invit\u00e9s. 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